2024中國·上海烘焙食材展（2024第27屆上海國際烘焙高端食品展覽會）在今秋11月，第二十七屆FHC上海環球食品展中，烘焙輕餐板塊將展出更多豐富品類，包括烘焙原料、預包裝食品、烘焙設備、烘焙包裝、家庭烘焙、烘焙加盟等。匯聚烘焙產業上游原材料、烘焙生產及加工廠商，經銷商、特許加盟、商超零售、團購、企業采購等買家，也有來自餐飲、茶飲、咖啡等從業者，積極嘗試拓展烘焙賽道，謀求新的增長路徑。點擊下方視頻，查看更多精彩。

此次賽事將和第二十七屆FHC上海環球食品展同期舉辦，小編為大家展示上屆比賽獲得金獎選手的菜譜卡，給今年即將報名的選手們作為參考。

本次小編整理了5位金獎選手，所參加的項目有自助餐造型–展評、翻糖蛋糕、盤式甜品-現場制作等項目的菜譜分享。

選手作品及其菜譜介紹

金獎-張丹丹

參賽項目：自助餐造型–展評

作品名稱：點亮咖啡師的技能之光

所需食材 

10kg艾素糖、500g紅、50g食用色素

技術要點及做法：

1、艾素糖熬煮175攝氏度。

2、將糖漿調色注模。

3、拉制花瓣與藤條以及人物等手工制品。 

4、組裝造型、噴繪圖案，然后出品。 

金獎-董優仙

參賽項目：翻糖蛋糕–展評

作品名稱：分享與喜悅

所需食材 

糖，黃油，雞蛋，面粉，泡打粉，鹽，白汁，橙皮，巧克力，橙汁，巧克力豆，海鹽

技術要點及做法：

1、作品主要運用翻糖捏塑手法和噴繪、手繪制作結合而成，色彩的搭配，整體的比例。

金獎-李饗

參賽項目：盤式甜品-現場制作

作品名稱：醇香巧克力唐柚/三葉知秋/繽紛水果帕弗洛娃

所需食材 

黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、雞蛋50g 

技術要點及做法：

1、巧克力與蜂蜜的結合，搭配唐柚醬的酸爽，和海鹽可可酥米與酥脆的帕弗洛娃蜂窩。

2、紅酒樹莓繪制為基底，加上新鮮樹莓和國醬點綴，在用自制果醬和奶油搭配香草西柚慕斯，香甜不膩美容養顏。

3、傳統的帕弗洛娃，配上西柚調制的特殊奶醬，加上各式新鮮水果點綴，繽紛亮麗。

金獎-馬超

參賽項目：閩東壹魚-黃魚中式主菜烹飪

作品名稱：68%黑巧克力奶油，百香果杏子奶凍，迷迭香黃梅果，黑巧軟蛋糕，檸檬蛋白霜

 所需食材 

蛋白100g、糖150g、檸檬一顆、新鮮杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黃50g、黃油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。

技術要點及做法：

1、燒烤蛋有霜(100℃以內)。

2、黑巧克力奶油慕斯。

3、燒制百香果杏子奶凍。

4、烘烤衛軟蛋糕胚 200°C 12min。

金獎- 劉勁愷

參賽項目：盤式甜品-現場制作

作品名稱：“桂馥”桂花梨子豆腐香米/“香”煙熏巧克力香蕉百里香/“嬌媚”草莓金不換花椒

 所需食材 

75g椰漿、40g奶油、25g內脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。

技術要點及做法：

1、分子料理技術

2、煙熏技術

3、噴砂

4、錫紙轉印巧克力

5、拉糖

6、風干技術

以上是精選的5位廚師作品和他們的菜譜卡。

結語

第二十七屆FHC上海環球食品展檔期已定，2024FHC中國國際烘焙甜品比賽與第二十七屆FHC上海環球食品展同期舉辦，就在2024年11月12-14日在上海新國際博覽中心，屆時會有更多的美食等你來品鑒，期待您的參與哦~~~